Коричневый соус (шофруа)
Состав- красный соус основной 700 г
- отвар шампиньонов 50 г
- концентрированный бульон (фюме) 100 г
- желе-бульон мясной 200 г
- мадера 50 г
В красный основной соус влить отвар от шампиньонов и, помешивая лопаткой, дать покипеть 15-20 мин. Затем добавить сильно концентрированный бульон, мясной желе-бульон, мадеру, соль и, помешивая, варить до получения клейкой консистенции. При кипении удалять пену. Готовый соус процедить через частое сито.
Используется для заливания изделия из дичи.
