Клубничный нектар
Состав для получения 1 кг пасты- вода 2,3 л
- сахар 200 г
- лимонная кислота 4 г
Готовят из спелых, но не перезрелых, очищенных от плодоножек, чашелистиков и промятых под слабым душем ягод. К ним добавляют воду (0,2 л на 1 кг ягод) и разваривают до кашеобразного состояния при температуре 70-75°С.
Горячую массу протирают сначала через сито с ячейками 1-2 мм, а потом -через сито с ячейками 0,5 мм. Протертую доводят с помощью миксера до пастообразного состояния.
Полученную пасту смешивают с водой, нагревают до 80°С, добавляют сахар и лимонную кислоту. После растворения сахара и кислоты температуру еще поддерживают около 10 мин.
Нектар разливают в посуду и стерилизуют.
