Яблоки моченые

Приготовить сироп:

10 л воды довести до кипения, растворить 400 г сахара и 25 г соли, добавить 150 г ржаной муки.

Для мочения лучше брать "Антоновку". Лучше всего мочить яблоки в деревянной бочке. Дно и стенки хорошо вымытой и ошпаренной бочки выстлать предварительно ошпаренной соломой. Солома придает яблокам золотистый цвет. Вместо соломы можно взять листья вишни или черной смородины. Яблоки уложить рядами, плодоножками вверх. Каждые 2-3 ряда переложить соломой или листьями.

Залить яблоки холодным раствором так, чтобы он слегка их покрывал. Положить гнет, накрыть салфеткой. Бочку оставить на 10 дней при температуре 20-25°С.

Ежедневно снимать пену и добавлять раствор. После этого бочку перенести в холодное место. Здесь брожение заканчивается через 25-30 дней.