Яблочный сок

Яблоки хорошо вымыть, вырезать порченые части, пропустить через шинковку или овощерезку. Измельченные яблоки прессовать, подогреть до 80°С и сразу охладить до комнатной температуры. Для этого емкость с соком поставить в бак с холодной водой (проследить чтобы вода не попала в сок).
Примерно через 2 часа сок снять с осадка и профильтровать.

Затем подогреть до 95°С, разлить в горячие банки и сразу закатать крышками.
Банки с соком положить на бок и накрыть чем-нибудь теплым до полного остывания.

Сок можно консервировать и способом пастеризации.
Подогреть до 85°С и разлить в бутылки, не доливая до верху 2 см. пастеризовать при 85°С: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин.