Яблочное варенье

• 1 кг яблок, очищенных от кожицы и сердцевины
• 1 кг сахара
• 3/4 стакана воды
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1 ч.л. молотой корицы

Подготовленные яблоки нарезать одинаковыми тонкими дольками. Приготовить сироп из сахара и воды, положить в него яблоки и варить их до прозрачности. Ближе к концу варки добавить ванильный сахар и корицу. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать их.

Яблоки имеют плотную мякоть, поэтому варенье из них готовят методом многократной варки.
Плоды сортируют по качеству и степени зрелости, удаляя недозрелые и перезрелые, мятые и гнилые.

Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Очищенные яблоки нарезать дольками толщиной около 2 см, бланшировать, опустив в кипящую воду, добавив 3 г лимонной кислоты, на 3-15 мин (в зависимости от плотности мякоти). Яблоки должны размягчиться на всю толщину долек. Затем быстро охладить в холодной воде и отделить разварившиеся и недоваренные (белого цвета) дольки (их используют для приготовления киселя или желе).
Яблоки с рыхлой мякотью, например антоновку, перед бланшированием рекомендуется 5 мин выдержать в насыщенном растворе питьевой соды.

Приготовить сироп на воде, оставшейся после бланширования. Для этого 600-700 г сахара растворить в 1,5 стакана воды. Яблоки залить кипящим сиропом и выдержать 3-4 ч, после чего поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятить 5-7 мин и отставить на 6-8 ч. Еще раз довести до кипения, добавить еще сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь отставить, Эти операции повторить еще 1-2 раза. Последний раз варить до готовности.

К малокислым яблокам во время второй или третьей варки прибавить 2-3 г лимонной кислоты.