Икра кабачковая быстрая

Кабачки очищаем, режем на кружочки и обжариваем в масле. Складываем в кастрюлю и ставим в холодильник. На следующий день откидываем на дуршлаг на 1,5 часа. За это время жарим лук и морковь. Измельчаем кабачки, добавляем морковь с луком, томатный соус, солим, перчим, уксус и сахар - по вкусу. Осталось проварить полчаса и закрыть горячую икру в стерилизованные банки.