Охотничий соус
Состав- красный основной соус 750 г
- маргарин сливочный 45 г
- масло сливочное 30 г
- лук репчатый 200 г
- томат-пюре 150 г
- виноградное вино 100 г
- шампиньоны 150 г
- сахар 5 г
- зелень петрушки или укроп 10 г
- эстрагон 10 г
В мелко нарубленный репчатый лук, спассерованный на сливочном маргарине, добавить измельченные шампиньоны или белые грибы и пассеровать 5-7 мин. Затем влить белое вино, уварить его на 1/3 первоначального объема, добавить красный основной соус, пассерованный томат-пюре, сахар, соль и варить 10-15 мин. После окончания варки в соус положить зелень петрушки или укроп и листики эстрагона, заправить сливочным маслом.
Подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины, котлетам и биточкам из дичи.
