Грибы сушеные

Сушить можно практически любые грибы, хотя целесообразнее прежде разобрать их по сортам. Перед сушкой грибы не следует мыть, а только удалить сор, очистить землю, а особо грязные протереть сухой тряпочкой. Изъеденные улитками места надо срезать. Крупные грибы разрезать по вертикали на 2-4 части, мелкие - сушить целиком. Сушить грибы можно в специальной сушилке, в печи, в духовке, над плитой или батареей, а можно и просто на солнце. Если урожай собран большой, а необходимых условий для просушивания нет, грибы следует подвергнуть подвяливанию. А для этого их надо нанизать на тонкие металлические прутики и положить друг за другом в духовку, опираясь концами прутов на угольники для противней. Вялить грибы лучше всего при температуре 45-50°С, но не выше, а духовку все время держать приоткрытой.

У правильно подвяленных грибов должна подсохнуть верхняя корочка, а сердцевина остаться мягкой на ощупь. Провяленные грибы следует снять с прутиков, нанизать на толстые нити и развесить для естественной сушки на солнце или над плитой.

Сушеные грибы очень гигроскопичны, они впитывают влагу из окружающего воздуха, легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому сушеные грибы следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

Перед употреблением сушеные грибы надо несколько раз промыть теплой водой, залить холодной и варить на медленном огне до полного размягчения.

Грибы, сушеные в холодильнике

Очищенные от сора и при необходимости нарезанные как для обычной сушки грибы разложить на листе бумаги и поместить в нижнюю часть холодильника. Выдержать там полторы-две недели. Затем извлечь их из холодильника и убрать на длительное хранение.

После сушки холодом грибы получаются несколько мягче, чем при сушке теплом, но вкус их не меняется.