Грибы квашеные

Для квашения годятся практически все грибы, но особенно хороши сыроежки, которые перед квашением необходимо отмочить в холодной воде 10-12 ч, меняя воду 2-3 раза, чтобы избавиться от горечи.
Затем грибы нужно сполоснуть холодной водой и 5 мин проварить в слегка подсоленном кипятке. После этого грибы уложить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, добавить укроп и залить раствором, приготовленным из 70 г соли, 20 г сахара и 1 л воды. Сверху положить листья черной смородины, прикрыть все тарелкой или деревянным кружком и положить гнет так, чтобы грибы полностью погрузились в рассол.
Плесени при квашении не бывает.

Через месяц при температуре хранения 20°С грибы дойдут до нужной кондиции и будут готовы к употреблению.
Готовые квашеные грибы следует хранить на нижней полке холодильника.