Домашний зельц

• свежие пузырь, язык, почки, сало от шейной части 500 г
• 1/2 головы
• уши
• 10-15 г перца
• 1 готовка чеснока
• соль

Голову, уши, язык, почки и сало очистить, вымыть и сварить. Отделить мясо от костей и нарезать его тонкими полосками, смешать с нарезанными кубиками почками, ушами, шкуркой. Влить немного концентрированного бульона, в котором варились все субпродукты, посолить, положить растертый чеснок, молотый перец.

Тщательно вымытую и натертую сырой луковицей оболочку пузыря наполнить приготовленной начинкой, зашить и варить в бульоне, в котором варились субпродукты, 35-40 мин при умеренном кипении.

Готовый зельц положить под груз и дать остыть.
Подавать в холодном виде.