Черносмородиновый соус
Состав- красный основной соус 750 г
- красное вино 100 г
- бульон 200 г
- масло сливочное 70 г
- варенье из черной смородины 150 г
- кости ветчины 200 г
- зелень петрушки
- эстрагон
- перец горошком
- лавровый лист
Кости измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. Туда же добавить крупно дробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона, варенье и варить 20-25 мин, чтобы жидкость уварилась на 2/3. Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8-10 мин. Перед окончанием варки посолить, процедить и заправить сливочным маслом.
Подается к мясу диких животных (козы, лося, оленя, зайца), котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.
