Борщ с ушками
Состав- 500 г свеклы
- 1 ч.л. сахарного песка
- корочка черного хлеба
- 1 зубчик чеснока
- 2 морковки
- 150 г сельдерея
- 1 корень петрушки
- 1 стебель лука-порея
- 150 г репчатого лука
- 300 г капусты
- лавровый лист
- 10 горошин перца
Для ушек
- 1/2 стакана муки
- 1 яйцо
- 50 г воды
Начинка
- 400 г грибов
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 30 г толченых сухарей
- 50 г растительного масла
- соль
Для свекольного кваса нарезать ломтиками свеклу и залить ее 1 л кипяченой воды с сахарным песком и корочкой хлеба. Через 3-6 дней сдобрить квас измельченным чесноком.
Сварить отдельно овощной и грибной бульоны, соединить их, добавив свекольный квас (1 часть на 3 части бульона), довести до кипения, но не кипятить.
Муку смешать с яйцом и подсоленной водой.
Вареные грибы мелко нарезать, обжарить с жареным луком, добавить сырое яйцо, толченые сухари.
Раскатать тесто, нарезать на квадратики, положить начинку и защипнуть в треугольники, концы которых соединить в виде ушек. Отварить и подавать с борщом.
