Баклажанная икра

Способ 1
Состав:

1 кг баклажанов
2 крупные луковицы
пучок зеленого лука
60 г растительного масла
200 г томата-пюре
30 г 3%-го уксуса
несколько зубчиков чеснока
соль и перец

Способ приготовления

Баклажаны после удаления плодоножки запечь в духовке, охладить, разрезать вдоль, отделить мякоть и мелко нарубить. Лук пассировать на растительном масле, добавить томат-пюре, баклажаны и, помешивая тушить.

Заправить икру чесноком, растертым с солью, уксусом, растительным маслом, перцем.

Способ 2
Состав:

2-3 баклажана
2 сладких перца
2 спелых помидора
2-3 зубчика чеснока
масло из тыквенных семечек
1/2 ч.л. уксуса
соль
черный молотый перец

Способ приготовления

Запекать овощи в духовке до тех пор, пока на перцах не вздуется и не потемнеет кожица, а баклажаны не станут мягкими. Остудить, вынуть мякоть из баклажанов, с перцев снять кожицу и удалить семечки.

Помидоры натереть на терке.

Все вместе овощи откинуть на сито и дать стечь соку, затем мелко порубить, смешать, посолить, поперчить, заправить уксусом и маслом по вкусу.

Способ 3
Состав:

3 баклажана
4-5 стручков сладкого (болгарского) перца
3 помидора
3-4 дольки чеснока
пучок петрушки
2 ч.л. винного уксуса
4 ст.л. подсолнечного масла
соль

Способ приготовления

Вымытые баклажаны и перцы печем до образования румяной корочки в духовке или на пламени газовой плиты. Очищаем от кожицы и измельчаем. Помидоры мелко режем, чеснок растираем в ступке (можно использовать чеснокодавилку).

Приготовленные овощи смешиваем, хорошенько взбиваем деревянной ложкой. В полученную смесь добавляем подсолнечное масло, винный уксус, соль по вкусу. Затем снова взбиваем.

Готовую икру выкладываем в салатницу, посыпаем мелко нарубленной петрушкой.