Арбузы соленые

Мелкие и средние спелые арбузы помыть, для ускорения брожения проколоть в 10-12 местах, плотно уложить в бочку и закрыть ее крышкой, оставив шпунтовое отверстие открытым. Через него залить арбузы рассолом (на 10 л воды - 600-800 г соли), выдержать 2-3 дня при комнатной температуре, долить в бочку рассол под самую крышку, шпунтовое отверстие плотно закрыть деревянной пробкой и перенести бочку в прохладное место.

Если крышки на бочке нет, то арбузы заливают рассолом в один прием, накрывают холщовым полотном, на него укладывают деревянный круг, прижимая его гнетом. Бочку 2 дня выдерживают при комнатной температуре, а затем переносят в прохладное помещение. Если появится плесень, холстину надо прокипятить, а деревянный кружок и гнет ошпарить кипятком. Затем все положить на место так, чтобы рассол покрыл все арбузы.

Через 25-30 дней арбузы готовы.