Апельсиновое консоме
Состав- 1,5 л мясного бульона
- 0,5 кг говядины
- 300 г куриных потрохов
- 1 жареная курица
- 2 яичных белка
- 2 веточки петрушки
- 1 стебель сельдерея
- 3 апельсина
- 4 бутона гвоздики
- перец
Потроха и говядину мелко нарезать, костяк курицы разломать на мелкие части, все сложить в кастрюлю, добавить сельдерей, петрушку и взбитые белки.
Залить холодным бульоном, довести до кипения, варить 40 мин, затем процедить. Из апельсинов выжать сок, а с кожуры срезать 1 ч.л. цедры.
Влить сок в бульон, добавить гвоздику, цедру, кайенский перец, довести до кипения. Еще раз процедить, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа. При подаче положить в тарелки дольки апельсина.
