Анчоусное масло
Состав- анчоусы 150 г
- масло сливочное 750 г
- яйца (желтки) 5 шт.
- каперсы 50 г
- корнишоны 50 г
- красный горький перец 0,2 г
- уксус 3%-ный 25 г
Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусную смесь и взбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо взбить.
Подается к холодным блюдам из мяса, птице, дичи, канапе и для оформления блюд.
